Es una operación estadística que se realiza  en todo el país, en forma periódica, con el propósito de obtener, procesar y difundir información acerca del tamaño de las explotaciones agrícolas y pecuarias, así como de sus atributos básicos. 

Los datos que normalmente se obtienen a partir de un censo agropecuario son estructurales, tales como: tamaño de la explotación agropecuaria (finca o conuco), tenencia y aprovechamiento de tierras, áreas cultivadas, riego, población ganadera, mano de obra e insumos agropecuarios.